Menù À la carte

Antipasti

Uovo a bassa temperatura, spuma di mais tostato, spinacino, tartufo nero

19€

Tartare di manzo, gelato alla senape, coleslaw, pane croccante

21€

Scaloppa di foie gras, pere al Sauternes, pan brioche, erborinato di capra

22€

Baccalà cotto dolcemente, panzanella, patate al basilico

20€

Sandwich di scampi, creme fraiche, mango al tabasco, lime

21€

Selezione di crudo di mare

39€

Primi piatti

Il nostro fusillone Monograno Felicetti al pomodoro, basilico, liquirizia, formaggio di capra

19€

Tortello ripieno d'anatra, sedano di Verona, demi-glace alle cipolle rosse

19€

Gnocchi di patate, coniglio, alloro, fonduta di parmigiano

21€

Spaghetti alle vongole, bottarga di Cabras, prezzemolo

22€

Risotto Vialone Nano mantecato al dragoncello, astice, aglio nero, fondo di crostacei

29€

Linguine Monograno Felicetti al burro affumicato, crudo di gamberi rossi, limone

24€

Secondi piatti

Parmigiana di melanzane, stracciatella, basilico fritto

20€

Guancetta di manzo all’Amarone, radicchio marinato, crema di patate al timo

25€

Filetto di manzo alla Rossini

32€

Petto d'anatra, pastinaca, salsa alla senape in grani, spinacino fresco con noci e miele

28€

Tataki di tonno saku, passion fruit, jalapeno, yogurt, soia al miele

28€

Rana pescatrice cotta a bassa temperatura, sucrine arrostite, salsa bernese, uova di salmone

29€

Catalana di astice e gamberi, mayo allo yogurt, verdure croccanti, maionese all'alga mari

32€

Dolci

Il tiramisù del Maffei

10€

Cremoso al limone, gelée al bergamotto, frolla alla vaniglia

12€

Semifreddo ananas, yuzu, cardamomo, kataifi croccante

11€

Sfera al cioccolato, cocco, mango, cacao salato

12€

Bon bon di sfoglia, crema chantilly, fragole al basilico

11€

Tortino al cioccolato con cuore morbido

9€

Degustazione

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